Це не марсіанські хроніки і не сучасне мистецтво. На фотографії – хлібна цвіль. Поява нечітких зелених або білих плям, зміна смаку і текстури – причини, за якими ми найчастіше викидаємо продукти.
Цвіль складається з окремих ниток, на кінцях яких утворюються спори. Саме спори надають цвілі колір. Нитки можуть розташовуватися не тільки на поверхні, але і глибоко всередині продукту. Коли ми бачимо зелені цятки на хлібі, біле напилення на сирі, бархатисті кола розміром з монету на фруктах і пушок на поверхні желе, це означає, що кореневі нитки вже глибоко проникли в продукт.
Чи небезпечна цвіль? Так, у деяких людей вживання запліснявілої їжі може викликати алергічні реакції та проблеми з диханням. Крім того, цвіль може виробляти токсичні хімічні речовини-мікотоксини. Надійних методів видалення мікотоксинів з харчових продуктів в процесі технологічної та кулінарної обробки не існує – мікотоксини надзвичайно термостабільні, вони витримують температуру 100º С і більше.
Зазвичай вироблення мікотоксинів починається при певних умовах, коли цвілеві гриби досягають зрілості – тобто, коли їжа вже зіпсована. До того часу, як в продукті з'являться ці токсини, ми, швидше за все, вже його викинемо.
Але що ж робити з запліснявілими продуктами?
Не варто їх нюхати, тому що це може викликати проблеми з диханням. Очистить холодильник або комору в тому місці, де зберігалася зіпсована їжа. Перевірте продукти, які лежали поруч: цвіль швидко поширюється на фрукти і овочі.
Якщо Ви виявили цвіль в будь-який "м'якій" їжі, викидайте її. Така їжа містить багато вологи, тому цвіль і патогенні бактерії, які часто її супроводжують, легко можуть проникати в товщу продукту. Пористі продукти на зразок хліба також можуть бути забруднені під поверхнею. До речі, люди, які страшно бояться консервантів в їжі, чомусь не розуміють, що вони потрібні якраз для запобігання появи цвілі.
Продукти, від яких варто позбутися:
- М'які фрукти та овочі: полуниця, помідори;
- М'які сири, в тому числі блакитні сири, заражені іншою цвіллю;
- Хлібобулочні вироби;
- Готові страви: запіканки, макарони та каші;
- Варення і желе;
- Арахісова паста, бобові та горіхи;
- М'ясні делікатеси, залишки готового м'яса і птиці;
- Йогурт і сметана.
На твердих продуктах за рекомендацією USDA Food Safety and Inspection Service допустимо відрізати запліснявілу частину + 2,5 см навколо і під цвіллю, не торкаючись самої цвілі ножем. Вважається, що цвілі важко проникнути в щільні продукти, на зразок у моркву, пармезан або тверду салямі.
Як мінімізувати ризик появи цвілі?
- Регулярно мийте холодильник;
- Тримайте в чистоті ганчірки та губки для прибирання;
- Купуйте невелику кількість швидкопсувних продуктів і відразу ж використовуйте їх;
- Правильно зберігайте швидкопсувні продукти;
- Контейнери для продуктів повинні бути чистими і герметичними, щоб запобігти потраплянню спор цвілі з повітря;
- Якщо Ви не плануєте їсти їжу найближчим часом - заморозьте її.
Стежте за своїм здоров’ям, і воно зробить Ваше життя щасливим! Будьте здорові!