Вегетаріанство є частиною людської культури з самої давнини. М'ясо не вживали Піфагор, Заратустра, Сенека. Мода на вегетаріанство прийшла в Європу в середині XIX століття. До прихильників цієї течії зараховували себе Альберт Ейнштейн, Ілля Рєпін, Генрі Форд і багато інших. Серед нині живих, м'ясо не їдять Річард Гір, Мадонна і інші. Однак суперечки про те — корисне вегетаріанство чи ні не вщухають досі.
Наукових досліджень, які на практиці доводять користь і шкоду вегетаріанства, існує велика кількість, але вони досить суперечливі. Та й майже всі лікарі згодні в одному – відмова від їжі тваринного походження потребує особливого підходу до щоденного меню. В залежності від того, який само тип вегетаріанства обрати, кожному з них буде не ставати деяких важливих вітамінів, наприклад:
A (ретинолу) — міститься в риб'ячому жирі, печінці (особливо яловичій), ікрі, молоці, вершковому маслі, сметані, сирі, яєчному жовтку;
D (кальциферолу) — його джерелами є риб'ячий жир, жирні сорти риби (лосось, тріска), ікра, вершкове масло, сир, яєчний жовток;
B12 (ціанокобаламіну) — його можна знайти в яловичій, курячій і свинячій печінці, баранині, курячому серці, морепродуктах (восьминогах, мідіях, креветках), рибі (оселедці, скумбрії, коропі), сирі, яєчному жовтку, йогурті, сметані.
Дивлячись на основні джерела цих вітамінів, питання, чому у вегетаріанців часто спостерігається їх дефіцит, відпадає сам собою. І якщо ретинол з кальциферолом ще можна відшукати в рослинній їжі, то з ціанокобаламіном ця проблема стоїть набагато гостріше.
На жаль, далеко не всі вегетаріанці серйозно ставляться до можливої нестачі перерахованих вище вітамінів у своєму організмі. На перший погляд, дійсно, їх всього три, деякі можна заповнити й вегетаріанською їжею — про що переживати? Насправді ж тривалий і постійний дефіцит кожного з них може привести до важко виліковних, а часом і незворотних наслідків в плані здоров'я. Судіть самі.
Гіповітаміноз ретинолу:
гемералопія-порушення сутінкового зору і адаптації в темряві;
гіперкератоз — інтенсивне злущування шкіри, слизових оболонок;
уповільнений ріст кісток (особливо небезпечний для дітей);
кератомаляція — гнійне розм'якшення рогівки;
ксерофтальмія — сухість рогівки;
збільшення ризику запальних процесів — дерматиту, риніту, фарингіту, бронхіту та ін.
Гіповітаміноз кальциферолу:
безсоння; гіпертонія; гіпотиреоз шкіри голови; уповільнення зростання у дітей; карієс, деформація зубів та кісток; мігрень; м'язові судоми; проблеми з серцем та судинами; різке схуднення; слабкість, погіршення самопочуття, млявість — все це часто переростає в депресивний стан; суглобові болі.
Гіповітаміноз ціанокобаламіну:
анемія; млявість, слабкість, надмірна сонливість; гематологічні зміни: тромбоцитопенія (зменшення тромбоцитів), знижений рівень заліза; генетичні патології, що провокують розвиток онкології і мутацій; порушення зору; неврологічні розлади: поколювання і оніміння в суглобах, погіршення пам'яті та концентрації уваги, скутість в кінцівках, порушення сну, зниження больового порогу; психічні розлади: шизофренія, дратівливість, нервозність, депресія, деменція, психоз, галюцинації; зниження апетиту і як наслідок — втрата ваги; у жінок — збій менструального циклу.
Звичайно, це не обов’язкові наслідки вегетаріанства. За допомогою правильно підібраного харчування і спеціальних харчових добавок можна прожити все життя цілком здоровою людиною. Але треба регулярно стежити за правильним балансом всіх необхідних для життєдіяльності організму вітамінів та мікроелементів. Аналізи на вітаміни В12 та D, феритин (залізо), кальцій та загальний білок допоможуть вчасно скорегувати можливі відхилення від норми.
Стежте за своїм здоров’ям, і воно зробить Ваше життя щасливим! Будьте здорові!